김이 모락모락 만두와 찐빵

겨울철 성수기를 맞아 현재 가장 바쁜 한 만두 공장! 아침부터 재료 손질을 하느라 직원들은 정신이 없습니다.

 

만두와 찐빵

 

만두 종류만 해도 180여 종으로 하루 평균 생산량은 17톤에 달하며, 개수로만 따지면 무려 50만 개에 이릅니다

 

 

하루 사용하는 재료량만 해도 30톤을 넘어서며, 만두를 만들 때 가장 중요한 건 바로 만두 속입니다!

 

이 곳은 다른 업체와 달리 최대 40가지의 재료를 배합하여 만두의 맛을 살리는 것이 장점입니다.

 

만두 찐빵 공정

 

아삭한 식감을 위해 숙주를 데치고 고기의 뼈를 일일이 발라내며, 오롯이 사람의 손으로만 준비되는 과정이 있습니다! 특히 주꾸미 등 해산물이 들어가는 만두는 찬물에 직접 해동하고 손질하기 때문에, 상당히 번거로운 과정입니다!

 

이렇게 만두소가 준비되면 만두 성형 작업을 시작합니다. 왕만두와 갈비 만두는 모양을 잡아주기 위해 일일이 손으로 말아주고 만지기를 반복해야 합니다. 이에 작업자들은 어깨와 손목에 많은 통증을 느낀다고 합니다.

 

한편 옆 생산 라인에서는 떡이 등장했는데요, 만두의 쫀득한 식감을 살리기 위해 떡을 넣는 것입니다. 콘치즈 만두부터 주꾸미 만두까지 남녀노소 입맛을 사로잡는 만두의 향연!

 

최근에는 비건을 위한 비건 만두도 개발 중이라고 합니다! 겨울 간식 만두가 우리 식탁으로 오기까지의 과정을 소개합니다.